腸類系列加工中工藝要求有所不同，對臘腸加工流水線中各設備也有不同的要求，但是絞肉機→斬拌機→拌餡機→灌腸機→蒸煮機是制作腸類的最�；�本的設備。

    絞肉機：可根據肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足工藝要求。

斬拌機：廣泛用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。通過斬切，提高了產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高。

拌餡機：可進行餡狀、散狀、醬狀物料的攪拌混合。經過攪拌的餡粘度增加，富有彈性，特制的扇形攪拌器，在攪拌的同時又對餡料起嫩化作用，是食品生產的一道重要工序。

灌腸機：就是肉餡進行灌制的設備，灌腸機又分真空灌腸機和非真空灌腸機，非真空的又分液壓灌腸機和氣動灌腸機還有臺式灌腸機。

蒸煮機：又稱煙熏爐，是香腸進行熟化、煙熏的設備。